Лазанья

Раньше мне казалось, что освоение рецепта Лазаньи это просто высший пилотаж (сейчас под этим термином существует освоение торта)))) На самом деле это одно из самых простых блюд, которые можно приготовить, ведь итальянцы не очень любят слишком сложные блюда. Каюсь, что не беру во внимание высокую кухню, я ближе к людям)

Итак, лазанья

Традиционный список продуктов

Паста - примерно 9 листов

Жирные сливки 33% - 1 упаковка

Помидорки черри - 200гр

Смесь перцев

Консервированные помидоры - 200гр

Фарш говяжий - 500гр

Сыр - 200гр (на выбор любой твердый)

Яйца - 2-3 шт

Чеснок - 3 зубчика

Соль, оливковое масло

По времени приготовления лазанья занимает от 1,5 до 2 часов, но если приноровиться действовать как осьминог всеми щупальцами сразу (ну то есть тут жарим, тут парим, а тут сыр трем), то можно легко уложиться за час. Ну я укладываюсь)))

На оливковом масле обжариваем фарш до готовности, огонь умеренный, главное фарш не пересушить

Для лазаньи необходимы 2 соуса: томатный аля Болоньез и сливочный Бешамель.

Как приготовить правильный томатный соус для пасты я писала тут. Вот его и готовим.

Затем добавляем в готовый томатный соус фарш, не наоборот (!) и даем ему впитаться под крышкой.

Затем приступаем к Бешамель. Есть много рецептов, со сливками и без... Говорят классический без сливок, но мне нравится с жирными сливками. Такой же соус используют для приготовления Карбонары. Итальянцы универсальны, не так ли?))))

В использованную из под жарки фарша сковороду наливаем сливки

Да да да, именно так, сковороду не моем и оставляем в ней непрезентабельный жир от мяса. Немного увариваем сливки на умеренном огне, минуты 3-4 не давая закипать постоянным помешиваением.

Одновременно трем сыр и добавляем 2/3 в сливки, все перемешиваем и еще чуть чуть увариваем. У меня здесь Глочестер, мне он нравится своим задорным желтым цветом, в идеале конечно брать Пармезан или Гран Падано.

Затем добавляем 2 желтка, белки выбрасываем. Основная ошибка - это добавить и белки, соус тогда не соус, становится водянистым. Поэтому белки смело утилизируем)

Вбиваем желтки и оставляем соус под крышкой дожидаться своей очереди. Плиту конечно же выключаем.

В это время вода под пасту уже вскипела, начинаем отваривать листы лазаньи

Я никогда листы до конца не провариваю, максимум минуты 3 в кипящей воде, затем помещаю в холодную воду на несколько секунд, вынимаю и даю обсохнуть на полотенце.

Дно формы смазываем соусом Бешамель и выкладываем листы пасты

Затем слой фарша с Болоньез + слой Бешамель

Сверху опять листы лазаньи и фарш по новой

Сверху Бешамель, листы лазаньи + Бешамель и оставшаяся треть сыра

У меня на форму выходит 2 слоя фарша с соусом и 9 листов пасты.

Все помещаем в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут (если духовка слабая, то от 45 минут до часа, а лучше мониторить)

Запекаем до золотистой корочки

И вуяля! Лазанья готова) Приятного аппетита!

И да, помним, что лазанья - это блюдо второго дня, ее всегда подают разогретой))) Иначе при поедании сразу слои разрушаются, ей лучше остыть) ну либо готовим утром, а едим вечером)